Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как и сколько можно хранить крем для торта в домашних условиях». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Хранение кремов в холодильнике может продолжаться максимум – трое суток. Если начинку нужно сохранить дольше, ее можно попробовать заморозить. Хотя ГОСТом такой способ хранения крема для торта не предусмотрен, многие хозяйки его успешно применяют на практике. Но для этого потребуется использовать функцию шоковой заморозки, иначе крем потеряет исходную структуру.
Особенности хранения белкового крема
Сбитые белковые субстанции отличает самый продолжительный срок годности. Хранить белковый крем в холодильнике можно до 72 часов.
Важно. Длительные сроки годности белковых смесей обусловлены отсутствием в них скоропортящихся молочных жирных продуктов.
Указанные сроки относятся только к смесям, состоящим из яичных белков и сахара (сахарной пудры). Именно такой состав позволяет крему долго сохранять форму и не портиться.
Введение в смесь лимонной кислоты или лимонного сока не только улучшает консистенцию готового продукта, но и сдерживает размножение бактерий.
Замораживать белковый крем не рекомендуется. После размораживания он не сохранит первоначальной структуры.
При комнатной температуре продукт остается свежим до 12 часов.
Как хранить крем в морозилке
Лучше всего замораживание переносят кондитерские начинки на жировой основе. Белковые продукты при заморозке расслаиваются, поэтому их лучше не держать в морозилке.
От правильного выбора емкости для заморозки зависит, сколько можно хранить крем для торта в морозилке.
Не следует использовать контейнеры из металла и помещать кремовую начинку в полиэтиленовый пакет. Лучше поместить массу в пластиковую емкость с плотно прилегающей крышкой.
Хранение заварного крема в морозилке может продолжаться до 2 месяцев.
Белковый продукт сохранится еще дольше: около 2, 5 месяцев. Но его исходная структура при этом будет нарушена. Он расслоится и пересохнет.
Для домашней выпечки лучше всегда использовать свежий крем. А если немного начинки останется, ее можно заморозить и применить для декорирования пирожных и других кондитерских изделий.
Особенности хранения белкового крема
Сбитые белковые субстанции отличает самый продолжительный срок годности. Хранить белковый крем в холодильнике можно до 72 часов.
Важно. Длительные сроки годности белковых смесей обусловлены отсутствием в них скоропортящихся молочных жирных продуктов.
Указанные сроки относятся только к смесям, состоящим из яичных белков и сахара (сахарной пудры). Именно такой состав позволяет крему долго сохранять форму и не портиться.
Введение в смесь лимонной кислоты или лимонного сока не только улучшает консистенцию готового продукта, но и сдерживает размножение бактерий.
Замораживать белковый крем не рекомендуется. После размораживания он не сохранит первоначальной структуры.
При комнатной температуре продукт остается свежим до 12 часов.
Сроки хранения других кремов
Не могу не рассказать вам также о сроках хранения других кремов в холодильнике, ведь помимо заварного крема существуют еще и масляные, белковые и иные кремы. В таблице снизу вы можете увидеть сроки жизни кремов, которые кондитеры часто используют при приготовлении своих десертов.
| Название крема | Срок хранения в холодильнике |
| Сметанный крем, крем шантийи | 16 часов |
| Творожный, заварной или сливочный крем | 18 часов |
| Йогуртовый крем, крем на основе сливочного сыра | 36 часов |
| Сбитый белковый крем | 72 часа |
| Масляный крем | 120 часов |
Процессы, протекающие в кондитерских изделиях при хранении
Несмотря на широкий и разнообразный ассортимент продукции, технологических особенностей производства и качества сырья граничный срок годности кондитерских изделий зависит в основном от одного преобладающего фактора. К примеру:
- В одном случае: шоколадные конфеты, батончики и печенье значительно различаются по способу производства, а фактором, влияющим на гарантийный срок хранения, у этих продуктов является структура липидного комплекса.
- В другом случае: при совершенно разной технологии изготовления пряников, пастилы, помадки, главным фактором, обуславливающим срок хранения, считается десорбция, вызывающая высыхание (очерствение) изделий при хранении.
- Сбережение надлежащего качества таких различных продуктов, как вафли и карамель, зависит от общего показателя – абсорбции, возможности поглощать влагу извне.
Какие существуют возможности увеличения гарантийного срока хранения кондитерских изделий? В первом случае изменение строения липидного комплекса, прежде всего, зависит от окислительной способности жиров. Разная степень окисления (лёгкая или глубокая) вызывает изменение органолептических и физико-химических показателей: от ухудшения запаха и вкуса (пищевая прогорклость жиров) до образования вредных, токсичных веществ. Чтобы минимизировать действие факторов, вызывающих окисление жиров применяются синтетические и натуральные антиоксиданты, окисляющиеся быстрее жиров. Сдерживает окисление жиров в мучных кондитерских изделиях использование жиров, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты, подверженные процессу окисления в последнюю очередь. Одним из наиболее эффективных способов замедления окислительной реакции жиров является создание определённых условий хранения кондитерских изделий (температурный режим, влажность) при помощи холодильных горок или витрин.
Что происходит в процессе хранения
Постепенная порча продукции. Причем у разных видов показатели просрочки будут отличаться, так как разные свойства и протекающие процессы:
- Абсорбции подвержена карамель, весовое печенье при высокой влажности, вафли. Они напитываются водяным паром, теряют форму, вкус.
- Десорбция. Напротив, отдают влагу, засыхают развесное печенье при низкой влажности, пастила, зефир, помадки.
- Окисление жиров, масла в мучной продукции приводит к появлению прогорклого вкуса, изменению органолептических свойств;
- Размножение патогенных микроорганизмов неизбежно, но происходит намного быстрее в жирной среде.
Смотрите на видео о маркировке солнцезащитных средств:
Похожие статьи
- Степени защиты от загара: какие в кремах с высокой…
Важный показатель — степень защиты от загара. Они могут быть в кремах и масле, начинаются с единицы и заканчиваются 100+. Когда и какую использовать? В чем недостаток высокой степени и низкой? Читать далее - Солнцезащитное масло для загара, спрей, крем: что…
Используется солнцезащитное масло для загара не только для всего тела, но иногда и волос. Сложно не растеряться и выбрать правильно. Популярные , «Гарнье». Что лучше: масло, спрей, крем? Читать далее
- Можно ли загореть с солнцезащитным кремом
Покупая средство, многие задумываются, можно ли загореть с солнцезащитным кремом. Например, если намазаться им на пляже или прогулке. Ответ положительный. Однако важно понимать, как проникают лучи через крем, выбирая разные СПФ. Читать далее
- Защита от солнца для детей: какие средства обеспечат…
И в летнее, и в зимнее время требуется защита от солнца для детей, причем и на улице, и в автомобиле. Особенно тщательно следует обеспечивать максимальную защиту годовалого ребенка. Также лучшая продукция до года и до 12 лет не содержит примесей и химических составляющий. Какими должны быть одежда, костюм? Читать далее
- Крем, ускоряющий загар, масло, другие солнцезащитные…
Чтобы получить ровный и красивый оттенок кожи, используют крем, ускоряющий загар. Также с этой целью применяют масло, сухие спреи и даже народные солнцезащитные средства. Читать далее
- Сливочное масло нельзя оставлять на столе. Так оно быстро портится.
- Масло становится прогорклым, если находится долгое время на свету. Поэтому маслёнка не должна пропускать свет.
- Если на упаковке с маслом есть надпись «butter», то это настоящее сливочное масло. Во всех других случаях это маргарин. Или, как модно сейчас называть, – «спред».
- Цвет сливочного масла иногда бывает ненастоящим, так как его очень часто подкрашивают каротином.
- Если сливочное масло начало портиться, то нужно безжалостно обрезать его со всех сторон и перетопить.
- Сливочное масло не рекомендуют использовать для жарки, так как в нём тогда образуются канцерогенные вещества.
Эти простые советы помогут любой хозяйке сохранить сливочное масло свежим и вкусным.
Особенности хранения белкового крема
Сбитые белковые субстанции отличает самый продолжительный срок годности. Хранить белковый крем в холодильнике можно до 72 часов.
Важно. Длительные сроки годности белковых смесей обусловлены отсутствием в них скоропортящихся молочных жирных продуктов.
Указанные сроки относятся только к смесям, состоящим из яичных белков и сахара (сахарной пудры). Именно такой состав позволяет крему долго сохранять форму и не портиться.
Введение в смесь лимонной кислоты или лимонного сока не только улучшает консистенцию готового продукта, но и сдерживает размножение бактерий.
Замораживать белковый крем не рекомендуется. После размораживания он не сохранит первоначальной структуры.
При комнатной температуре продукт остается свежим до 12 часов.
Особенности хранения белкового крема
Сбитые белковые субстанции отличает самый продолжительный срок годности. Хранить белковый крем в холодильнике можно до 72 часов.
Важно. Длительные сроки годности белковых смесей обусловлены отсутствием в них скоропортящихся молочных жирных продуктов.
Указанные сроки относятся только к смесям, состоящим из яичных белков и сахара (сахарной пудры). Именно такой состав позволяет крему долго сохранять форму и не портиться.
Введение в смесь лимонной кислоты или лимонного сока не только улучшает консистенцию готового продукта, но и сдерживает размножение бактерий.
Замораживать белковый крем не рекомендуется. После размораживания он не сохранит первоначальной структуры.
При комнатной температуре продукт остается свежим до 12 часов.
Хранение масляного крема в холодильном устройстве
Самое непродолжительное время хранения — у продуктов на основе сметаны, взбитых сливок и заварных кремов – всего 6 часов. Дольше хранятся сливочные, творожные и масляные смеси – от 18 до 36 часов. Рекордсмен по срокам годности – белковый крем. Он сохраняет свежесть до 72 часов.
Оптимальное место хранения – холодильник. Заморозка масляных продуктов продлит их сроки годности до 2 месяцев.
Срок хранения крема зависит от его основы. Лучше всего хранятся крема, приготовленные на сливочном масле, йогурте или творожном сыре. Ганаш также способен сохранять свои свойства в течение длительного времени.
Любой крем лучше всего хранится при температуре +2…+4°С, поэтому идеальное место для его хранения – герметичная ёмкость в холодильнике
Масляный крем является базовым кремом. Именно этот крем активно применяли для прослаивания и украшения десертов в советские времена. В состав масляного крема входит сливочное масло (от 82%) и сахарная пудра или сгущённое молоко. Популярным является и белковый масляный крем (с добавлением взбитых яичных белков).
Ещё 20 лет назад из-за недостаточно широкого ассортимента кондитерских ингредиентов масляный крем использовали и для начинки, и для выравнивания, и для украшения тортов. Но с развитием кондитерской индустрии пришли новые продукты и вытеснили масляный крем. Именно поэтому в настоящее время крема на масляной основе используются в основном только для выравнивания тортов.
Масляный крем имеет относительно простой вкус. Из-за большого количества сливочного масла он достаточно тяжёлый и жирный. При длительном нахождении при комнатной температуре крем становится мягким, в холодильнике – застывает до «бетонного» состояния. Вот поэтому он прекрасно подходит для выравнивания. Торты, покрытые масляным кремом, неплохо переносят жару и транспортировку.
Белковый заварной крем также знаком многим ещё из советских времен. Чаще всего с его помощью украшали корзиночки из песочного теста. Второе его название – итальянская меренга. В основе белкового крема лежит яичный белок, который заваривается сахарным сиропом, затем масса взбивается до плотного, глянцевого состояния.
Итальянская меренга прекрасно подходит для выравнивания тортов, украшения капкейков и тарталеток, начинки эклеров. Она имеет лёгкую, воздушную текстуру, но в то же время хорошо подсыхает на свежем воздухе. Белковый заварной крем достаточно простой на вкус. В нём содержится большое количество сахара, поэтому он прекрасно сочетается с несладким заварным тестом.
Эти виды кремов, пожалуй, самые простые и быстрые в приготовлении. Чтобы получить воздушный крем, достаточно взбить сметану или жирные сливки (33-35%) с сахарной пудрой. Некоторые кондитеры смешивают сметану и сливки в равных пропорциях, а затем взбивают массу с пудрой. Такой крем получается более нежным и лучше держит форму.
Как сметанный, так и сливочный крем имеют нежную, лёгкую текстуру, которая позволяет пропитать любые коржи. Эти крема подходят только для начинки десертов. Они отлично сочетаются с медовыми и сметанными коржами, бисквитами, их можно добавлять в трайфлы.
Йогуртовый крем чем-то напоминает сметанно-сливочный. Готовится он из йогурта, жирных сливок и сахарной пудры. По желанию такой крем можно загустить с помощью желатина.
Йогуртовый крем имеет воздушную, приятную текстуру, он совершенно не приторный. Для его приготовления можно использовать йогурты с различными наполнителями (фруктовыми, ягодными), тогда крем обретёт новый интересный вкус. Йогуртовый крем прекрасно сочетается с бисквитными коржами. Также он подойдёт для «Сметанника» и «Молочной девочки». А вот для выравнивания его использовать нельзя.
Десерты с творожным кремом очень нежные и вкусные, поэтому пользуются большим спросом. На просторах интернета можно встретить большое количество рецептов творожного крема. Как правило, в его состав входит творог, сахарная пудра, жирные сливки или сливочное масло.
Творожный крем на сливках прекрасно подходит для прослойки тортов, начинки эклеров и пирожных. Масляный вариант творожного крема является более плотным и стабильным, поэтому прекрасно подходит для выравнивания и украшения десертов.
Особенности хранения белкового крема
Сбитые белковые субстанции отличает самый продолжительный срок годности. Хранить белковый крем в холодильнике можно до 72 часов.
Важно. Длительные сроки годности белковых смесей обусловлены отсутствием в них скоропортящихся молочных жирных продуктов.
Указанные сроки относятся только к смесям, состоящим из яичных белков и сахара (сахарной пудры). Именно такой состав позволяет крему долго сохранять форму и не портиться.
Введение в смесь лимонной кислоты или лимонного сока не только улучшает консистенцию готового продукта, но и сдерживает размножение бактерий.
Замораживать белковый крем не рекомендуется. После размораживания он не сохранит первоначальной структуры.
Как хранить сливочное масло без холодильника
Иногда бывают такие ситуации, когда масло приходится хранить при комнатной температуре. Как поступают в таком случае?
- Сливочное масло кладут в эмалированную или стеклянную посуду и заливают очень холодной водой. Закрывают крышкой. В таком виде можно хранить его очень долго. Главное, каждый день нужно два раза менять воду.
- Сливочное масло помещают в ёмкость и заливают солёной водой. В такой воде масло не желтеет и не становится прогорклым. Но воду также нужно менять ежедневно.
- Порционные куски масла заворачивают в пергамент и складывают в кастрюлю. Заливают солёным раствором (ложка соли на литр воды) и придавливают небольшим грузом. Воду меняют ежедневно.
- Кусок масла заворачивают в ткань, смоченную в растворе уксуса, и помещают в кастрюлю. Рядом кладут кусочек сахара и закрывают крышкой.
- Иногда хозяйки сливочное масло хранят в стеклянной банке, в которую наливают подкислённую уксусом холодную воду.
- Масло помещают в банку, а ту, в свою очередь, ставят в кастрюлю с холодной водой. Банку накрывают влажной хлопчатобумажной тканью, концы которой опускают в воду.
Масляный крем из чего состоит?
- Масляный кондитерский крем обычно состоит из нескольких основных ингредиентов: масла, сахарной пудры, молока или сливок и ароматизирующих ингредиентов по желанию. Основой крема является мягкое сливочное масло, которое взбивается вместе с сахарной пудрой, чтобы создать гладкую и пушистую текстуру. В качестве сахарной пудры могут использоваться как обычная белая, так и коричневая или даже кокосовая пудра для добавления различных вкусовых оттенков.
- Для создания более жидкой консистенции, молоко или сливки могут быть добавлены в крем. Они также могут добавляться для улучшения вкуса и текстуры. Для ароматизации крема могут использоваться различные ингредиенты, такие как ваниль, какао-порошок, цитрусовые или фруктовые соки, или пюре. Эти ингредиенты добавляются по вкусу и могут варьироваться в зависимости от предпочтений и рецепта.
Существует несколько видов масляного кондитерского крема, которые отличаются составом и консистенцией:
- Классический масляный крем: состоит из масла, сахарной пудры и молока или сливок. Это самый распространенный вид масляного крема, который используется для украшения тортов и других кондитерских изделий.
- Крем-сыр: в этом виде крема используется не только масло, но и сырный продукт, такой как крем-сыр или рикотта. Это добавляет крему более пикантный вкус и более густую консистенцию.
- Крем-маргарин: вместо масла в этом виде крема используется маргарин. Крем получается менее калорийным, но может иметь более жирную консистенцию и менее насыщенный вкус.
- Крем из сливочного масла с добавлением яичных желтков: в этом виде крема используется сливочное масло и яичные желтки, которые добавляют крему более насыщенный вкус и текстуру.
- Имбирный масляный крем: в этом виде крема добавляется имбирь, который придает крему аромат и вкус имбирного пряника.
- Фруктовый масляный крем: в этом виде крема добавляется фруктовое пюре или сок, чтобы придать крему фруктовый аромат и вкус. Обычно используются ягоды, такие как клубника, малина или черника, или экзотические фрукты, такие как манго или киви.
- Шоколадный масляный крем: в этом виде крема добавляется какао-порошок или тертый шоколад, что придает крему шоколадный аромат и вкус.
- Крем на основе орехового масла: в этом виде крема используется ореховое масло вместо сливочного масла, что добавляет крему ореховый вкус.
- Крем на основе кокосового масла: в этом виде крема используется кокосовое масло вместо сливочного масла, что добавляет крему кокосовый аромат и вкус.
- Лимонный масляный крем: в этом виде крема добавляется лимонный сок и цедра, что придает крему свежий лимонный аромат и вкус.
- Крем на основе марципана: в этом виде крема используется марципан, который добавляет крему сладковатый и ореховый вкус.
- Крем на основе творога: в этом виде крема используется творог, который добавляет крему более плотную текстуру и сладковатый вкус.
Что сделать из остатков масляного крема?
Остатки масляного крема можно использовать для создания разнообразных сладких соусов. Вот несколько идей:
- Карамельный соус: взять 1 стакан сахара и растопить на среднем огне до золотистого цвета, добавить остатки масляного крема (около 1/4 стакана) и перемешать до полного растворения. Добавить 1/2 стакана сливок и перемешать до однородности. Снять с огня и дать остыть.
- Шоколадный соус: взять 1/2 стакана сливок и нагреть до кипения, добавить остатки масляного крема (около 1/4 стакана) и перемешать до полного растворения. Добавить 100 г тёмного шоколада, нарезанного на мелкие кусочки, и перемешать до однородности. Снять с огня и дать остыть.
- Соус «Тирамису»: взять остатки масляного крема (около 1/2 стакана), добавить 2 столовые ложки растворимого кофе и перемешать до однородности. Добавить 1/2 стакана сливок и перемешать до однородности. Снять с огня и дать остыть.
- Соус «Баноффи»: взять остатки масляного крема (около 1/2 стакана), добавить 1/4 стакана коричневого сахара и перемешать до однородности. Добавить 1/2 стакана сливок и перемешать до однородности. Нагреть на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Снять с огня и дать остыть.
- Соус «Лимонный курд»: взять остатки масляного крема (около 1/2 стакана), добавить 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, сок и цедру 2 лимонов. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, нагреть до загустения. Снять с огня и дать остыть.
Что будет, если использовать просроченные остатки масляного крема?
Использование просроченных остатков масляного крема может привести к развитию бактериальной инфекции и пищевого отравления. Если остатки масляного крема были хранены при неправильной температуре или влажности, или если они были приготовлены из просроченных продуктов, то они могут содержать бактерии, которые могут привести к серьезным заболеваниям.
При использовании просроченных остатков масляного крема возможны следующие симптомы:
- тошнота;
- рвота;
- диарея;
- боль в животе;
- лихорадка;
- слабость и головокружение.
Поэтому рекомендуется не использовать просроченные остатки масляного крема, а утилизировать их надлежащим образом, чтобы избежать возможных проблем со здоровьем.
Масляный крем может испортиться, если его хранили при неправильной температуре или влажности, либо если он был приготовлен из просроченных продуктов. Признаки того, что масляный крем испортился, могут включать:
- Неприятный запах. Если масляный крем становится желтым или коричневым и из него исходит неприятный запах, это может указывать на наличие бактерий или плесени в креме.
- Кислый вкус. Если масляный крем становится кислым или горьким на вкус, это может указывать на наличие бактерий, которые могут привести к пищевому отравлению.
- Изменение текстуры. Если масляный крем становится гораздо жидче или слишком густым и плотным, это может указывать на наличие бактерий или плесени в креме.
Если вы заметили какие-либо из этих признаков, рекомендуется не употреблять масляный крем и выбросить его. В целях профилактики рекомендуется хранить масляный крем в холодильнике при температуре от 2 до 4 градусов Цельсия и употреблять его в течение нескольких дней после приготовления.